Comment préparer du fromage fait maison

Préparez des fromages à pâte molle ou à pâte dure,fromage ou mascarpone peut être dans n'importe quelle cuisine des ingrédients les plus courants.À l'aide de nos conseils, même les débutants peuvent s'en occuper.

Ingrédients

Le fromage est à base de lait: de vache, de chèvre ou de brebis.On peut ajouter au lait du fromage, de la crème sure, du kéfir, du beurre.Il est préférable d'utiliser des produits agricoles riches en matières grasses: le lait ultra-pasteurisé ne caillera pas et le fromage faible en gras ne sortira tout simplement pas.

Les excipients sont certaines bactéries et enzymes qui accélèrent le processus de séparation du lait en lactosérum et en fromage.Ils peuvent être achetés en magasin ou commandés en ligne.

Le même travail est effectué avec du jus de citron, une solution d'acide citrique ou du vinaigre.

Les bactéries et autres micro-organismes affectent également le goût et la consistance du fromage.Mais vous pouvez le cuire sans levain spécial - au début, il est préférable de le faire.

Outre les ingrédients principaux et auxiliaires, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés: noix, fines herbes, champignons, légumes ou jambon.Vous pouvez également utiliser des épices, telles que le curcuma, qui donneront au fromage une couleur jaune.

Technologie

Préparation

Cuire le fromage dans une vaisselle propre et sur des surfaces de travail propres.Si vous touchez quelque chose d'étranger, assurez-vous de vous laver les mains et de les essuyer avec une serviette propre.

Le non-respect de ces règles peut entraîner la fabrication de fromage.bactéries nocives et ça ira mal.

En outre, le fromage absorbe facilement les odeurs étrangères, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser de produits parfumés avant de le cuire.Les autres plats ne doivent pas être cuits en même temps: le fromage peut absorber les saveurs des aliments.

Procédé de préparation

Le fromage est obtenu en divisant le lait en lait caillé et en lactosérum.Pour ce faire, versez le lait dans une casserole antiadhésive et amenez à ébullition.Habituellement, au même stade, d'autres produits laitiers et ingrédients auxiliaires sont ajoutés.Le lait continue ensuite à chauffer jusqu'à ce que le caillé soit séparé du lactosérum.

Le caillé séparé est filtré sur une gaze et un tamis propres.

Ensuite, le futur fromage, toujours enveloppé dans un tissu, est pressé avec une cargaison ou suspendu pour le retirer définitivement du sérum.Dans cette situation, le fromage mûrit généralement de plusieurs heures à une journée.

Les fromages à pâte dure tombent dans la presse.On pense que plus la charge est lourde et plus longue est longue, plus le fromage sera dense et saturé.Utilisez de manière optimale une charge de 10 kg.

Conservez le fromage fait maison au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Recettes

Fromages rapides à la maison

Ingrédients

• 1 L de lait;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à café de légumes secs;
• 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Porter le lait à ébullition et ajouter les autres ingrédients.Lorsque le mélange bout à nouveau, retirez-le defeu, filtrer à travers la gaze et presser.Mettez le poids sous charge.Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le couper en tranches et le servir.

Mascarpone fait maison

Ingrédients

• 1 litre de crème grasse;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Cuisson

Mettez la crème à feu moyen et mélangez en remuant, mais amenez à ébullition.Dès que les bulles apparaissent à la surface, retirez la casserole du feu et continuez de remuer pour faire entrer le jus de citron.

Retournez la casserole dans une assiette, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes.Lorsque le mélange se transforme en une crème épaisse, jetez-le dans un tamis recouvert de gaze.

Laisser la masse pendant environ une heure ou suspendre la nuit.Lorsque tout le lactosérum est égoutté, vous pouvez goûter le fromage.

Fromage fait maison

Ingrédients

• 1 litre de lait;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 oeufs;
• 200 g de crème.

Cuisson

Porter le lait à ébullition.Sans ralentir la chaleur, ajoutez du sel, des œufs battus et de la crème sure.Cuire le mélange en remuant pendant environ 5 minutes.Lorsque le sérum commence à se séparer, jetez le mélange sur une passoire recouverte de gaze.Suspendez le fromage pendant 3 heures, puis placez-le sous le pressoir pendant quelques heures.

Fromages faits maison

Ingrédients

• 3 litres de lait;
• 2 kg de fromage;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de soda;
• sel au goût.

Cuisson

Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir.Ajoutez le fromage et remuez.Après celaréduire le feu au minimum et laisser mijoter le mélange en remuant constamment.Lorsque le caillé est séparé, placez-le sur une passoire recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y le fromage, ajoutez l'œuf, le bicarbonate de soude et le sel.Cuire le mélange en remuant constamment.Quand il commence à avoir une consistance crémeuse et jaunit, retirez-le du feu.Mettez le fromage dans le moule, pressez-le avec le fret et réfrigérez-le pendant quelques heures ou un jour.

Les fromages obtenus peuvent être servis en tant que collation individuelle et utilisés pour la préparation de sandwichs, de salades et d'autres plats.Le sérum séparé peut également être mis en circulation: par exemple, pour y faire une miette ou une crêpe.